Dintotdeauna vinul a fost un subiect respectat. Transformarea și efectul transformator al simplului suc de struguri reprezenta speranța omului în faptul că viața poate fi completă. Grecii respectau vinurile nobile, iar la romani au apărut primele încercări de contrafacere a vinului. În Biblie vinul nu este o simplă băutură, ci o băutură a bucuriei: „Vinul bucură inima omului". Apa transformată în vin, cu ocazia nunții din Canaan, printre altele exprimă faptul că omul își dorește o bucurie care nu dispare ca beția. Efectul tămăduitor al vinului este dovedit de faptul că vinul de Tokaji figurează în cărțile medicale din 1800 ca un remediu (probabil nici atunci ieftin).
Prepararea vinului
Vinul se obține din sucul strugurilor presați. Există numeroase metode de fermentare și depozitare, diferitele soiuri pretinzând metode diferite. Un lucru este însă sigur: vin de calitate se poate obține numai cu multă pricepere, atenție și grijă. O cerință de bază este cultivarea speciilor corespunzătoare, în funcție de condițiile locului, perioada de tăiere, legare, săpat, stropit și recoltare să fie alese optim, iar dacă mustul este deja în butoi sau rezervoare, trebuie asigurat procesul sănătos de fermentație, pentru a asigura armonia perfectă a acizilor, zahărului, alcoolului, parfumului și gustului.
În România există zone viticole deosebite: ca de exemplu, în Moldova Cotnari, Dealurile Bujorului, Odobești, Panciu și Cotești, în Sud, în zona Constanței celebrul Murfatlar, în zona Târnavelor Jidvei, Târnava, în Țara Românească Dealul Mare, Pietroasa,Valea Călugărească. La fel de valoroase sunt vinurile Recaș din Banat, Miniș din Arad, Segarcea din Oltenia și să nu uităm de vinurile gustoase de la Lechința.
Vinul alb
Vinurile albe se obțin din specii albe de struguri. Recoltarea începe la începutul lunii septembrie și durează până la mijlocul lunii octombrie. între soiurile cultivate există și așa numite soiuri autohtone (care pot fi cultivate numai în baza unei autorizații) și internaționale (apte la prepararea unor vinuri identice cu cele preparate în orice zonă viticolă din lume). Cele mai cunoscute vinuri albe din România sunt: Pinot Gris, Tramini, Chardonnay, Grasa, Silvaner, Muscat, Riesling, Feteasca.
Vinuri roșii
Vinurile roșii se obțin din struguri roșii și albaștri. Vinurile roșii de calitate se obțin după ce boabele sunt dezciorchinate, deoarece în coadă există mult tanin care dă un gust neplăcut vinului. Strugurii măcinați sunt lăsați la fermentat în niște căzi, numai apoi sunt presați.
Recoltarea strugurilor roșii începe la începutul lunii septembrie și durează până la începutul lunii octombrie. Cele mai cunoscute vinuri din România sunt: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt.
Vinurile și mâncărurile
Regula de aur este selecția conștientă a vinurilor. Atunci am ales un vin bun dacă acesta, împreună cu mâncarea consumată nu își pierde din valoare. Gustul vinului nu trebuie să fie dominat de cel al mâncării. Desertul nu poate fi mai dulce decât vinul licoros, în acest fel gustul vinului se pierde. Se vor consuma mâncăruri și vinuri apropiate! La mâncare acră se vor consuma vinuri seci, la mâncăruri dulci, vinuri dulci. La mâncăruri picante se vor consuma vinuri ușoare, acide.
Există excepții: uneori gusturile se completează perfect: încercați brânza de oaie cu un Tokaji, sau la o mâncare sărată un vin dulce (de exemplu Grasă de Cotnari). Vinul se va adapta la gustul principal al mâncării. Dacă carnea este preparată cu un sos specific de smântână, gustul sosului va domina, astfel în dependență de acesta se va alege vinul.
Calificarea vinurilor Vin de masă: cel mai simplu tip de vin, nu trebuie să corespundă unor cerințe calitative severe, fiind obținut din must natural.
Vin de regiune: vin de masă cu indicații geografice, obținut din recolta unei regiuni viticole determinate.
Vin de calitate: provine dintr-o zonă viticolă determinată. Are parfum, gust și aromă specifice regiunii, soiului, anului.
Vin de calitate superioară: conține cel puțin 19% de zahăr natural raportat la masă. Datorită originii și anului de producție, merită a fi diferențiat (bandă cu drapelul național).
Vin de colecție: acel vin de calitate sau de calitate superioară care ajunge în comerț după o maturizare de cel puțin 5 ani. Acest articol a fost citit de 509 ori.
