 Untul, obținut prin prelucrarea industrială a smântanii pasteurizate, fermentaă în prezența culturilor de bacterii lactice selecționate. Untul reprezintă unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentația omului. Untul este
grăsimea cea mai lesne asimilabilă în organism.
Grăsimile din lapte reprezintă totalitatea lipidelor din laptele proaspăt muls și sunt alcătuite în majoritate din trigliceride. Grăsimile din unt sunt aproximativ similare cu cele din lapte, dar este vorba doar despre cele care sunt separate de acesta prin amestecare, manevră denumită „baterea untului”. Grăsimile din lapte anhidre reprezintă preparatul comercial extras din lapte de vacă, găsit în formă vărsată sau preambalată (cu conținut de 100% grăsime dar nu neapărat toate componentele lipidice ale laptelui). Untul are în compoziție mai mult de 80% din grăsimile care se găsesc în lapte, dar mai conține și picături mici de apă, cu sau fără adaos de sare. Se consumă ca atare, pentru gătit (prăjeli, dulciuri).
Compoziția untului este în principal reprezentată de grăsimi 80-82%, apă 15,6-17,6%, proteine, calciu și fosfor (cam 1,2%).
Pe lângă faptul că untul este un aliment natural, acesta reprezintă o sursă bogată și ușor asimilabilă de vitamina A, necesară îmbunătățirii vederii și sănătății sistemului endrocin, dar și de vitaminele E, K și D. De asemenea, acest aliment este bogat în minerale, în special seleniu, care este un puternic antioxidant – arma redutabilă împotriva radicalilor liberi responsabili ai fenomenului de îmbătrânire. Procentual, untul conține mai mult seleniu decât cerealele sau usturoiul.
Untul mai furnizează organismului și iod, element atât de necesar la buna funcționare a glandei tiroide. Alături de o cantitate apreciabilă de acid butiric – necesar colonului, un alt acid gras din unt este acidul lauric – o substanță puternic antimicrobiană și antifungică. Untul mai conține și alți acizi grași, care oferă protecție împotriva cancerului Untul proaspăt are culoare uniformă, este dens și are un gust plăcut. Apa din compoziția lui este fin dispersată astfel încât aspectul este uniform și uscat. Consistența este moale, fină, se întinde ușor pe pâine și se topește pe limbă.
Untul românesc în general este mai bun decât cele de import, deoarece este mult mai puțin procesat și denaturat.
Acest articol a fost citit de 2173 ori.
|
|
