Cercetătorii Universităţii „Illinois” din Chicago contrazic afirmaţia potrivit căreia stafidele ar favoriza apariţia cariilor. Asociaţia Microbiologilor Americani a făcut publică lista anumitor substanţe fotochimice conţinute de stafide care sunt eficiente împotriva microorganismelor din cavitatea bucală generatoare de stomatită, gingivită şi procese carioase.

 Printre aceste substanţe se numără: butelina, acidul butelic, acidul oleanic, aldehida oleanică şi 5-hidroxi-furfuralul. Ultimele trei enumerate au cel mai puternic efect împotriva bacteriilor, îndeosebi asupra Streptococcus mutans şi Porphiromonas gingivalis. Este nevoie de o concentraţie cuprinsă între 200-1000 micrograme/ml pentru efectul scontat. Acidul butelinic şi derivaţii acestuia, însă, necesită o concentraţie mult mai ridicată decât substanţele descrise anterior. Acidul oleanic, în doză de 31 micrograme/ml, previne adeziunea Streptococului mutans la mucoasă, fenomen indispensabil în procesul de proliferare bacteriană.
Stafidele erau considerate până nu demult cariogene datorită aderenţei la suprafaţa dinţilor şi conţinutului glucidic ridicat. Se pare însă că nu proprietăţile fizice determină cariogenitatea alimentelor - uneori primează conţinutul lor chimic.
Din punct de vedere chimic, stafidele nu conţin cantităţi însemnate de zaharoză, glucidele fiind prezente îndeosebi sub formă de glucoză şi fructoză, mai puţin nocive în privinţa cariogenezei.

Sursa: dentistul.net

Comenteaza articolul

Nume:
Titlu:
Comentariu:
Cod:*