Brânza este un aliment nutritiv obținut din lapte de vacă dar și de alte mamifere cum sunt oaia, bivolița, capra, renii sau cămila. În umă cu 4000 de ani oamenii au început să crească animale și să le proceseze laptele. Atunci a apărut brânza.Brânza Cheddar este una dintre cele mai consumate brânzeturi din lume. Ea este originară din Anglia dar astăzi este produsă în numeroase țări de pe glob. Brânza Cheddar originală este în formă de tobă cu diametru de 38,1 cm (15 inci), cu coajă naturală la margine. În mod normal culoarea variază de la alb la galben palid. Unele sortimente de brânză cheddar au adăgați coloranți care îi dau un aspect galben-orange. Brânza Cheddar este întotdeauna produsă din lapte de vacă și are o textură ușor fărâmicioasă dacă este corect preparată. Dacă brânza este prea proaspătă atunci textura este mai fină. Cu cât trece timpul gustul devine tot mai bun. Este considerată matură la 9-24 luni. Important în aprecierea calității acestui sortiment de brânză este vârsta. Laptele este încălzit la 86 gradeF și este inoculat cu culturi lactice. După o oră se adaugă cheagul. Când produsul are consitență fermă, acesta este împărțit în bucăți egale rotunde care sunt încălzite la 100 grade F. Zerul este decantat și produsul este feliat. Brînza rezultată este presată peste noapte și ținută apoi timp de 4 zile în atmosferă rece. Spre deosebire de alte sortimente de brânză cunoscute, numele Cheddar nu este protejat și mulți producători din lume îl folosesc abuziv. O altă brânză faimoasă este brânza Camembert. Produsă în Franța, Camembert datează din secolul 18 și este denumită după un sat din Normandia (Camembert de Normandie), sat în care există o statuie a creatoarei acestui sortiment și anume, Marie Harel. Inițial această brânză a fost uscată, de culoare galben brună dar după câteva modificări ea a devenit mai fină și de culoare mai închisă. În 1855 una dintre fiicele lui Marie Harel s-a prezentat la Napoleon cu o bucată din acest fel de brânză spunând că o aduce din satul Camembert. Acestuia i-a plăcut foartemult și din acel moment Camembert a devenit un nume foarte cunoscut. La începutul preparării brânza are aspect fărâmicios dar devine cremoasă în 2-3 săptămâni. Brînza Camembert originală are un gust ușor sărat. Parmezanul (Parmigiano), denumit astfel după o regiune din Italia, Parma Parmesan, este una dintre brânzeturile cele mai populare la nivelul întregii lumi. Laptele utilizat pentru obținerea parmezanului este încălzit și închegat în recipiente de cupru doar după ce frișca a fost separată și îndepărtată. Cheagul este tăiat și se încălzește apoi la 125 grade F amestecându-se continuu, după care se încălzește la 131 grade F, apoi se presează în forme. După două zile, brînza este ținută în saramură timp de o lună apoi se păstrează timp de doi ani în condiții de umiditate crescută. Crottin du Chavignol. Acest sortiment care se găsește sub formă de discuri mici, plate, este obținut din lapte de capră în Berry și Perigord, Franța, fiind o delicatesă. Consistența este de la cremoasă la uscată și albă-calcaroasă, în coajă naturală, gustul ei fiind excelent cu vin alb sec. Acest fel de brânză se maturizează între 2 săpămâni și 2 luni și are un conținut de grăsime de 45%.
Acest articol a fost citit de 3901 ori.
Comenteaza articolul
Comentarii (6)
1. Scris de ady in 13-01-2011 22:11
s
foarte interesant
2. Scris de Bubba in 14-07-2011 14:54
BEEClNRgswCO
ThatÂs really sehrwd! Good to see the logic set out so well.
Br
