|
Pizza dietetică cu antioxidanți |
 Chimiștii americani au creat o pizza dietetică experimentală dopând-o natural
cu antioxidanți, potrivit unui studiu publicat luni, relatează AFP.
Pizza gătită mai mult timp și la temperaturi mai mari are mai multă savoare, un
fapt binecunoscut de bucătari, subliniază acești oameni de știință de la
Universitatea Maryland.
Acest mod de preparare poate crește, de asemenea, cantitatea de antioxidanți,
în special la pizza făcută pe bază de făină de grâu. O fermentare mai lungă
produce, totodată, mai mulți antioxidanți, substanță anti-inflamatorie care
pare să reducă riscul de cancer și boli cardiovasculare.
"Ne-am concentrat eforturile pe pizza pentru că este mâncarea pe bază de
grâu cea mai populară din SUA", explică Jeffrey Moore, autor al acestui
studiu.
Nivelul de antioxidanți a crescut cu 60% când pizza a fost coaptă mai mult timp
și până la 82% la temperaturi mai ridicate, în funcție de varietatea de făinuri
de grâu utilizate, a precizat cercetătorul.
Acest studiu face parte dintr-un program de cercetare destinat dezvoltării de
noi tehnici pentru a spori natural conținutul în antioxidanți al alimentelor pe
bază de cereale.
Studiul nu a fost finanțat de fabricanții de pizza, insistă acest cercetător,
ci de Ministerul american al Agriculturii.
/Rompres/
Acest articol a fost citit de 1108 ori.
|
|
