 Pâinea este un aliment cunoscut de aproape 8.000 de ani. încă din epoca de piatră oamenii cultivau grâu și orz, cereale pe care, după ce le măcinau nu foarte fin, le așezau pe pietre fierbinți pentru a coace lipii. Forma de lipie era foarte răspândită până la apariția cuptoarelor și a drojdiei. Cu ajutorul acestora se putea coace o pâine mult mai ușoară, mai bună și mai gustoasă decât lipia. În prezent se pot alege dintre 30 - 40 de feluri de pâine și produse de panificație (de exemplu: chifle, cornuri, covrigi, pască etc).
Sortimentele de pâine
Diversele sortimente de pâine sunt determinate de mai mulți factori, cum ar fi: tipul făinii utilizate; durata dospirii, respectiv a coacerii; temperatura de coacere și ingredientele. În Europa Centrală și de Est pâinea se face, în general, din făină de secară și/sau din grâu. în România este răspândită și pâinea cu cartofi, respectiv cu mălai. În alte țări întâlnim pâine și lipie din făină de orz, ovăz, porumb, mei și orez. Printre principalele feluri de pâine putem aminti pâinea graham și pâinea neagră, cu conținut ridicat de tărâțe, din făină integrală de grâu și secară. Ingredientele de bază ale pâinii sunt făina, drojdia, sarea și apa.
Făina
Semințele cerealelor sunt protejate de o coajă cu conținut ridicat de celuloză. Pen tru ca aceasta să poată fi digerată, sămânța trebuie mai întâi spartă sau măcinată. Fiecărui tip de făină îi corespunde un număr special, care arată conținutul de substanțe minerale. Renumita făină de grâu de tip 0 este o făină fină, albă, ușor măcinată, cu puține substanțe de gust, utilizată în general la realizarea cozonacilor.
Făina 00 este o făină măcinată mai fin și este recomandată la coacerea pâinii albe. În schimb făina de grâu 000 este măcinată mai mare, cu un gust intens, cu un conținut ridicat de substanțe nutritive. Din aceasta se realizează pâinea neagră.
Conținutul nutritiv al pâinii
Pâinea conține, practic, toate substanțele de care are nevoie organismul uman: car-bohidrați, proteine, minerale și vitamine. Nu toate pâinile sunt la fel de nutritive. Principalele elemente constitutive ale semințelor -germenii și coaja - se găsesc numai în pâinea din făină integrală. Făina aceasta este măcinată mai dur, din acest motiv conținutul de proteine și vitamine este mai ridicat decât în cazul făinii albe.
Făina albă conține numai interiorul seminței, țesutul nutritiv din jurul germenului cu un conținut ridicat de amidon. Lipsesc însă vitaminele B și E, care se găsesc în principal în germen. În general, pâinea neagră are un conținut nutritiv mai ridicat decât cea albă. În ultimii ani pâinea se coace mai ales în cuptoare electrice. La dospeală se adaugă carbonați ca pâinea, se coace mai repede decât într-un cuptor tradițional pe cărbuni.
Acest articol a fost citit de 824 ori.
|
