Oul reprezintă un aliment foarte utilizat datorită conținutului său proteic foarte ridicat, costului redus și a ușurinței cu care este pregătit. Ouăle se găsesc în toate bucătăriile și sunt consumate individual sau în diferite combinații, fiind folositpentru prepararea a numeroase alimente, de la supe și sosuri până la pâine și produse de patiserie. Calitatea bună și prospețimea sunt calitățile esențiale care determină utilizarea lor. Compoziția: părțile componente ale oului sunt coaja, albușul și gălbenușul. Coaja, cu conținut crescut de carbonat de calciu este cea care învelește oul și îl protejează de pătrunderea microbilor și de împrăștierea conținutului. Culoarea cojii este determinată de vârsta găinii. Culoarea nu influențează calitatea oului, gustul și valoarea nutritivă. Gălbenușul este partea galbenă din mijlocul oului. El constituie o treime din ou și conține 3-4 din caloriile acestuia, majoritatea vitaminelor și mineralelor și toate grăsimile. Gălbenușul conține lecitină, componenta responsabilă de efectul emulsificator în alimentele preparate cu ajutorul lui cum sunt maioneza sau sosul olandez. Gălbenușul se coagulează la temperaturi între 65 și 70 de grade. Deși culoarea poate varia în funcție de hrana găinii, culoarea nu afectează calitatea și nici valoarea nutritivă a acestuia. Albușul este partea albă a oului, reprezintă două treimi din ou și conține mai multe proteine și riboflavină. Albușul coagulează la temperaturi între 62 și 65 de grade. Ouăle pot fi foarte mari, mari, medii, mici și foarte mici în funcție de greutate. În alimentație în general se folosesc ouăle mari. Majoritatea oamenilor când vorbesc de ouă se gândesc la ouă de găină. Mai există și ouă de rață, de gâscă, de prepeliță, de bibilică, de pescăruș, de potârniche, de curcan, de porumbel, de struț, etc. Calitatea ouălor se alterează foarte ușor dacă nu sunt păstrate în condiții adecvate. Ouăle ar trebui păstrate la temperaturi de 4 gradeC, cu o umiditate relativă de 70-80%. Ele se vor altera mai repede dacă sunt ținute o zi la temperatura camerei decât dacă ar fi ținute o săptămână în frigider. Păstrate în condiții adecvate, oulă vor putea fi folosite timp de cel puțin 4-5 săptămâni. Ouăle fierte tari în coajă pot fi consumate timp de o săptămână. Ouăle trebuie păstrate departe de alimente aromate întrucât pot absorbi mirosul acestora. De asemenea trebuie rotite pe perioada păstrării pentru a le menține prospețimea. Ouăle congelate trebuie dezghețate în frigider și pot fi folosite doar îăn preparate gătite. Nu folosiți ouă murdare sau sparte întrucât pot conține bacterii sau alte impurități!
Oul reprezintă un aliment foarte utilizat datorită conținutului său proteic foarte ridicat, costului redus și a ușurinței cu care este pregătit. Ouăle se găsesc în toate bucătăriile și sunt consumate individual sau în diferite combinații, fiind folosit
