Margarina a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când untul era greu de procurat. Atunci, o echipă de cercetători americani a avut atunci ideea să ia diverse uleiuri vegetale, să le încălzească la 150 grade C și să le adauge hidrogen
în prezența unor catalizatori de nichel, ca să se întărească. A fost astfel obținută margarina cu aspect asemănător cu untul dar cu structură moleculară asemănătoare plasticului. Când margarina a fost introdusă pe piață pentru prima dată ea conținea acizi grași de tip trans. Hidrogenarea solidifică uleiul vegetal lichid astfel încât produsul obținut este mai ușor de utilizat. Rezultatul hidrogenării este reprezentat de acizi grași de tip trans. La fel ca și grăsimile saturate acizii grași de tip trans cresc LDL colesterolul (colesterolul rău) și scad HDL colesterolul (colesterolul bun). De la începuturile sale până acum, margarina s-a îmbogațit cu coloranți, cu vitamine sintetice, mai nou cu aromatizanți artificiali, care o fac să miroasă a lapte mai tare decât laptele. Margarina conține grăsimi care sunt greu de transformat de către organism în energie. Atunci când aceste grăsimi sunt metabolizate de către organism, ele sunt încorporate în membrana celulelor sistemului imunitar, împiedicând activitatea acestora. Acest lucru este echivalent cu o sensibilitate mai mare la infecții, la intoxicații, la cancer, iau locul anumitor substanțe naturale care au rolul de a curăța pereții vaselor de sânge, ceea ce înseamnă sclerozarea acestora, cu rezultate nefaste pentru inima, creier, sistemul circulator pe ansamblu. De asemenea grăsimile din margarină favorizează formarea de depozite de grăsime pe talie și pe fese, precum și apariția celulitei. Margarina conține antioxidanți de tip E 320, E 321 care au efect de creștere a colesterolului. În ultimii ani producătorii de margarină dar și consumatorii au început să înțeleagă efectele nocive ale acizilor grași de tip trans. Acum este disponibil un nou tip de margarină și anume: margarina non-hidrogenată, margarina light. Acest tip de margarină conține o cantitate minimă de acizi grași de tip trans și este mai “blândă” decât margarinele de primă generație. În loc să hidrogeneze uleiul vegetal lichid, producătorii adaugă acum cantități mici de ulei de palmier modificat sau esențe de ulei de palmier astfel încât, prin acest procedeu margarina va deveni lipsită de grăsimi de tip trans și săracă în acizi grași saturați. Pentru sănătatea inimii dieteticienii, nutriționiștii și cardiologii recomandă margarina light în loc de unt deoarece aceasta este săracă în acizi grași saturați, puțini acizi grași nesaturați de tip trans și nu conține colesterol. Datorită gustului bun și a accesibilității populației la margarină aceasta este tot mai des utilizată. Familia Enoch este una dintre cele 46 de familii care au participat la un studiu denumit “ variația individuală a răspunsului la o dietă bazată pe margarină vs unt” publicat în Journal of the American Medical Association de către dr.Margo Denke de la University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas. Studiul care afost realizat pentru evaluarea responsivității la dietă a mai multor familii a confirmat că aproape toată lumea poate beneficia de o dietă sănătoasă pentru inimă. Acest lucru a fost realizat prin simpla înlocuire a untului din alimentație cu margarină. Prin această înlocuire toți membrii familiei Enoch, inclusiv cei 3 copii ai lor, au prezentat o scădere semnificativă a LDL colesterolului (colesterol rău). Rezultatele finale ale studiului efectuat pe cele 46 de familii au demonstrat o scădere a colesterolului rău cu 11% la adulți și cu 9% la copii. Atât acizii grași saturați cât și acizii grași nesaturați de tip trans cresc nivelul de colesterol și LDL colesterol. De aceea este indicată reducerea consumului atât de acizi grași saturați cât și de acizi grași nesaturați de tip trans. Untul conține o cantitate mai mare de acizi grași nesaturați și acizi grași saturați de tip trans decât noile margarine iar în plus mai are și un conținut crescut de colesterol. Societatea Americană de Cardiologie recomandă folosirea margarinei ca și înlocuitor pentru unt. Sunt recomandate mai ales margarinele care conțin maxim 2 grame de acizi grași saturați și care au ca și ingredient de bază uleil vegetal lichid.
Acest articol a fost citit de 1931 ori.
Comenteaza articolul
Comentarii (1)
1. Scris de Stefan in 07-04-2011 22:53
Aceasta adresa de e-mail este protejata de spam bots, trebuie sa ai activat suportul Javascript pentru a-l vedea
Imi pare rau, dar e cam greu sa citesti un articol cand vezi ca incepe cu niste date gresite care circula pe net de cand era bunica fata. Margarina nu a aparut in timpul celui de-al doilea razboi mondiar - daca vreti niste date bune despre produsul asta mergeti pe www.margarine.org
Margarina a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când untul era greu de procurat. Atunci, o echipă de cercetători americani a avut atunci ideea să ia diverse uleiuri vegetale, să le încălzească la 150 grade C și să le adauge hidrogen 
