Mare atenție la fast food-uri, prăjituri de cofetărie și supe la plic. Toate conțin un tip de grăsimi extrem de periculoase care - lucru dovedit de oamenii de știință - provoacă o creștere rapidă în greutate avertizează ziarul polonez Gazeta Wyborcza citat de Rompres. Ne-am obișnuit cu ideea că, în lupta pentru o siluetă suplă și sănătoasă, cele mai importante sunt caloriile. Majoritatea regimurilor de slăbit recomandă calcularea exactă a caloriilor de la mese și atunci când numărul lor este prea mare - reducerea lor. Se dovedește însă că utilizarea doar a acestei proceduri nu este de ajuns. În timpul congresului Asociației Americane Diabetologice, desfășurat recent la Washington, au fost prezentate rezultatele unor analize care indică faptul este importantă nu doar cantitatea, ci și calitatea alimentelor consumate. Cercetătorii de la Wake Forest University au demonstrat că ingurgitarea unor alimente cu același conținut de calorii, dar cu tipuri diferite de grăsimi se repercutează diferit asupra greutății și sănătății noastre. Mai concret, este vorba despre grăsimile trans. Grăsimile trans (denumirea exactă este izomeri trans ai acizilor grași) apar în timpul solidificării uleiurilor vegetale. Acest proces tehnologic este utilizat curent în industria alimentară. Uleiurile vegetale pot fi solidificate prin hidrogenare, adică prin adăugarea hidrogenului la presiuni ridicate. În urma acestui procedeu apar însă și grăsimi trans, deosebit de periculoase pentru sănătate. În acest fel este obținută, de exemplu, margarina solidă, dar nu numai. ”Puțini sunt cei care își dau seama că și în multe alte produse, cum ar fi, de pildă, supele la plic, pufuleții, dulciurile, majoritatea produselor de cofetărie și ale fast-food-urilor, precum și în gustările sărate, există cantități mari de asemenea grăsimi”, declară pentru "Gazeta" dr. Agnieszka Jarosz de la Institutul Alimentelor și Alimentației. ”Exact acest tip de grăsimi se află de multă vreme pe lista neagră a factorilor care amplifică riscul apariției bolilor ce țin de irigarea insuficientă a inimii, în măsură mai mare chiar decât acizii saturați pe care-i consumăm atunci când mâncăm carne”. Grăsimile sunt considerate unul dintre principalii responsabili de epidemia obezității la nivel mondial. Pentru a o combate, medicii ne îndeamnă permanent să limităm cantitatea de alimente care conțin acest ingredient periculos. Acum se dovedește însă că doar reducerea porției de cartofi prăjiți sau consumarea doar a unei felii de tort, în loc de două, reprezintă prea puțin. ”Vremurile în care ne gândeam la aceste grăsimi doar în contextul caloriilor au apus. Mai ales dacă vorbim despre grăsimile trans. De astăzi știm că sunt mult mai periculoase decât se credea. Sunt grăsimi ucigașe”, a afirmat Kylie Kavanagh, principala autoare a unor cercetări în care s-a urmărit influența grăsimilor asupra maimuțelor husar verzi (Erythrocebus patas). Unui număr de 51 de maimuțe le-a fost administrat în fiecare zi un număr identic de calorii. 35 la sută din ele proveneau din grăsimi. ”Acest număr de calorii ar trebui să le asigure maimuțelor greutatea corespunzătoare și în nici un caz să nu o majoreze”, comentează profesorul Lawrence Rudel, conducătorul Programului de Cercetare asupra Grăsimilor, cel care a supravegheat analizele efectuate de Kavanagh. O jumătate din maimuțe au primit 8 la sută din caloriile zilnice sub formă de grăsimi trans (cercetătorii americani au comparat situația cu cea în care un om consumă zilnic un cheesburger cu cartofi prăjiți). Restul maimuțelor au primit cele 8 la sută sub formă de grăsimi nesaturate, de tipul celor din uleiul de măsline. După șase ani (corspondentul a 20 de ani la om) s-a dovedit că maimuțele hrănite cu grăsimi mai sănătoase, nesaturate, s-au îngrășat doar cu 1,8 la sută, în schimb cele în dieta cărora au fost introduse grăsimi trans, cu 7,2 la sută. ”Am fost surprinși - a povestit Kavanagh la congres. În ciuda eforturilor noastre ca animalele să nu ia în greutate, ele se îngrășau permanent. Am ajuns la concluzia că deși numărul caloriilor era același, consumarea grăsimilor trans a făcut ca maimuțele noastre să se îngrașe. Toată această masă suplimentară de grăsime s-a pus în cel mai rău loc posibil, pe burtă”. Cu ajutorul unui tomograf computerizat, cercetătorii au măsurat stratul de grăsime de pe burta maimuțelor husar. Cele care s-au hrănit cu grăsimi trans aveau cu 30 la sută mai mult. ”Bănuim că, sub influența regimului, o parte din stratul de grăsime aflat în alte părți ale corpului a migrat spre burtă”, a precizat Kavanagh. Această ultimă observație este cu atât mai importantă, cu cât din ce în ce mai mulți experți înclină să creadă că exact mărimea stratului de grăsime din zona burții, și nu, de exemplu, indicele BMI (raportul dintre greutatea corpului și pătratul înălțimii) este determinantul cel mai puternic al surplusului de greutate și obezității, fiind totodată un factor de creștere a probabilității unui eventual diabet sau a afecțiunilor circulatorii. ”Rezultatele acestor cercetări demonstrează că un regim bogat în grăsimi trans provoacă deplasarea stratului de grăsime în regiunea burții și mărește masa corporală chiar și atunci când ținem sub control numărul caloriilor conținute de alimentele consumate”, explică Rudel. Maimuțele hrănite cu grăsimi trans au avut în plus mai multă glucoză în sânge, au dezvoltat rezistență la insulină (hormon responsabil de reglarea concentrației de glucoză din sânge), lucru care indică un început de diabet. Cercetătorii de la Wake Forest University bănuiesc că substanțele dăunătoare pot determina, de exemplu, pancreasul să producă mai multă insulină, fapt care, în mod paradoxal, face ca organismul să devină din ce în ce mai rezistent la ea. ”Oamenii care mănâncă grăsimi trans merg pe un drum ucigător pentru sănătate”, a concluzionat Kavanagh propria prezentare. Cum putem face față acestui fenomen? Rezolvarea pare simplă: trebuie să eliminăm din dietă grăsimile trans. Cu acest postulat este de acord majoritatea experților. Se fac deja primii pași. Săptămâna trecută, una dintre cele mai mari rețele americane de fast food-uri, Wendy's, a informat că nu va mai utiliza uleiuri solidificate cu ajutorul hidrogenului. Din luna ianuarie a acestui an, toți producătorii alimentari din SUA trebuie să introducă pe ambalajele produselor lor informații privind cantitatea de grăsimi trans. Danezii, în schimb, au stabilit cantitatea maximă de grăsimi trans conținută în produsele alimentare la 2 la sută. În Polonia, nimeni nu a stabilit până acum o astfel de normă. Acest articol a fost citit de 2243 ori.
Comenteaza articolul
Comentarii (6)
1. Scris de Polly in 14-07-2011 20:56
fLcuMoxCRl
The forum is a brighter place thakns to your posts. Thanks!
Eu cred ca e firesc sa mancam si grasimi. Nu asta este problema. Pe vremuri, oamenii erau mai sanatosi si mancau untura tot anul. Eu ma feresc cat pot, ce-i drept, dar clar mananc si grasimi. Mananc si margarina- mai ales de cand am colesterolul marit, doctorul meu chiar mi-a recomandat.
Mare atenție la fast food-uri, prăjituri de cofetărie și supe la plic. Toate conțin un tip de grăsimi extrem de periculoase care - lucru dovedit de oamenii de știință - provoacă o creștere rapidă în greutate avertizează ziarul polonez Gazeta Wyborcza citat de Rompres. 
