Carbohidrații reprezintă o componentă glucidică produsă de plante expuse la lumină prin fenomenul numit fotosinteză. Carbohidrații sunt clasificați în simpli și complecși. Calsificarea depinde de structura chimică a sursei alimentareși reflectă viteza cu care glucidul este digerat și absorbit). Carbohidrații se găsesc în cantitatea cea mai mare în zahăr, fibre și amidon.Toți sunt alcătuiți din molecule de glucide combinate diferit. Carbohidrații simpli au molecule glucidice de un fel sau două, cei complecși au molecule variate. Exemplu de carbohidrat monoglucidic este fructoza (găsită în fructe) și galactoza (din produsele lactate). Carbohidrați cu două tipuri de glucide sunt lactoza (din lapte), maltoza (din unele vegetale și bere) și sucroza (din zahăr). Mierea are și ea două tipuri de glucide dar, spre deosebire de zahăr, ea conține o cantitate crescută de vitamine și minerale.(ATENȚIE! Nu este bine să se administreze miere la copii sub un an Carbohidrații complecși la care ne referim ca “alimente amidonate” se găsesc în : pâine, cereale, vegetale cu conținut crescut de amidon, legume, orez, paste. Carbohidrații simpli împreună cu vitamine și minerale apar în fructe, lapte și produse lactate, vegetale. Ei se mai găsesc și în zaharuri rafinate cum ar fi bomboanele, siropurile (nu și cele naturale cum ar fi siropul de arțar). Zahărul rafinat are multe calorii dar puține vitamine, minerale și fibre. Aceste zaharuri simple duc la creșterea în greutate. De asemenea multe alimente rafinate cum ar fi fîina albă, zahărul, orezul decorticat, au un conținut scăzut de vitamina B și de alte elemente nutritive decât dacă sunt îmbogățite sintetic. Este mai sănătos să obținem carbohidrați, vitamine, minerale și alte elemente nutritive din surse naturale, de exemplu din fructe mai bine decât din zahăr. Carnea nu conține carbohidrați (nici cea de pește sau de pui). Efectele carbohidraților: protejează musculatura, reglează nivelul glicemiei în organism, asigură materia primă a bacteriilor saprofite din intestin care ajută la digestie, favorizează absorbția calciului, ajută la scăderea nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale. Un gram de carbohidrați conține 4 calorii. În ultimul timp datorită dietelor proteice, fără carbohidrați pentru cura de slăbire, mulți oameni ignoră efectul bun pe care îl au carbohidrații asupra organismului. Nu toți carbohidrații sunt buni dar nici nu sunt toți dăunători. Unii au efect bun asupra organismului dar consumați în cantități mari pot provoca diabet sau boli cardiovasculare. În intestin carbohidrații, indiferent de structura lor, vor fi transformați în molecule mici de glucoză care va fi absorbită și depozitată în mușchi sub formă de glicogen de unde va fi eliberată la nevoie împreună cu o mare cantitate de energie. Glucoza reprezintă un fel de combustibil pentru organism. Dacă nu există suficientă glucoză, organismul o va suplimenta folosind proteine și lipide. Problema este atunci când rezervele de glicogen sunt terminate și organismul începe să distrugă structurile proprii (mușchi, organe) sau să utilizeze lipidele și proteinele ingerate în cadrul dietei fără carbohidrați. În acest moment scade metabolismul bazal pentru că organismul își protejează toate resursele de energie. De aceea este important consumul acelor carbohidrați care ajută la sănătae, nu eliminarea tuturor carbohidraților din alimentație. Alimentele, cu cât sunt mai apropiate de cele naturale, cu atât sunt mai sănatoase. De exemplu: Fructele: au conținut bogat în fibre, vitamina A, Vitamina C, folați și frecvent și vitamina E. Vegetalele: conțin fibre vitamina A, Vitamina C, folați și frecvent și vitamina E, potasiu și mai multe minerale decât fructele. Grâul: fibre, proteine, vitamine din grupul B și foarte mare conținut de minerale. Legumele: sunt surse excelente de proteine, fibre, folați, potasiu, fier și alte minerale. LactateleȘ proteine, vitamina D, calciu, fosfor, potasiu, riboflavină și vitamina B12. O altă sursă de carbohidrați este reprezentată de alcool, cipsuri, băuturi răcoritoare care ar tebui consumate rar datorită aportului nutritiv extrem de redus. Consumul crescut al acestora a fost asociat în numeroase studii cu apariția diabetului zaharat de tip II și a bolilor cardiovasculare. De ce nu sunt indicate aceste alimente? 1. conțin un număr mare de calorii într-o cantitate mică de aliment. De exemplu o pungă de cipsuri conține aproximativ 1000 de calorii. Femeile au nevoie zilnic de 1200 de calorii. Deci… 2. nu conțin fibre și proteine și astfel, nu “țin de foame”, organismul căutând în continuare noi alimente pentru satisfacerea necesarului zilnic. 3. nu reprezintă o sursă de factori nutritivi cu excepția numărului de calorii. De câte ori este posibil, înlocuiți grâul și cerealele înalt procesate și zahărul cu produse din grâu integral și asigurați-vă consumul a cel puțin 5 porții de fructe sau vegetale zilnic. Decât să excludeți carbohidrații complet din alimentație în cadrul curelor de slăbire, mai bine învățați să deosebiți carbohidrații buni de cei răi și folosiți-i ca atare.
Acest articol a fost citit de 5942 ori.
Comenteaza articolul
Comentarii (10)
1. Scris de ghita in 14-01-2011 22:19
carbohidrati
este foarte bine explicat si sint intru-totul cu acest articol
2. Scris de Florin in 09-02-2011 18:05
incomplet
Unde sunt stocati carbohidratii? Cum ii prelucreaza organismul? Care este timpul necesar pentru ca organismul sa-i utilizeze? Care este mecanismul de transformare a glucidelor in grasimi? De ce organismul nu consuma grasimile stocate si prefera depozitarea? etc.
3. Scris de Kasza Sandor in 10-02-2011 10:10
efecte secundare ale carbohidratilor
carbohidrati sunt substante cu un index glicemic ridicat, ce provoaca cresterea riscului de diabeti, obezitate si afectiuni ale inimii. Aceste afectiuni tind sa apara numai la niveluri ridicate ale rezistentei la insulina, asadar apar la varste inaintate. In traducere excesul in organism reprezinta o otrava cu efect intarziat...
4. Scris de brainmustfall in 27-03-2011 20:23
...but into every life a litle..brain mu
@Florin, tu chiar stii sa citesti sau doar te dai interesant? in articol, daca ai fi citit, ai fi vazut(cel putin, daca nu si inteles) ca scrie ceea ce tu intrebi, ce sa iti mai raspunda omul??
5. Scris de daniela in 27-03-2011 20:35
carbohidrati
De mic copil consum carbohidratati in fiecare zi, cu mare, MARE placere si in MARI cantitati, CEL PUTIN O TABLETA DE CIOCOLATA PE ZI plus alte dulciuri, de la varsta de 3- 4 anisori. NU AM PUS PE MINE NICIODATA KG IN PLUS! Ar fi trebuit sa devin si eu obeza ca americanii, de mici...Credeti-ma am mancat normal, am crescut sanatos si m-am dezvoltat mai mult decat normal. Nu mai inghititi savanteriile americanilor destepti, nu valoreaza doi bani, toate teoriile lor cu ingrasatul si carbohidratii. Exista insa in aceasta tendita un factor genetic care ne spune ca acum 100 de ani, bunicii nostrii nu prea aveau ce manca, adica era foamete, organismul primind mai rar hrana necesara bunei sale stabilitati...ei organismul daca nu ar fi adaptativ..insa ce noroc ca am supravietuit ca specie si suntem in masjoritate pe glob, nu-i asa?
Carbohidra
